4 phần thịt tinh túy nhất của con bò, cao thủ đi chợ không bao giờ mua loại khác

Thịt bò là nguyên liệu được nhiều gia đình yêu thích, từ bát phở thơm nức đến đĩa thịt xào nóng hổi. Thịt bò chứa nhiều protein, sắt, và vitamin, giúp bổ máu và tăng sức khỏe. Tuy nhiên, để mua được thịt bò ngon, đúng bộ phận, bạn cần hiểu rõ cách chọn. Những người sành đi chợ luôn ưu tiên bốn phần thịt bò đặc biệt sau đây. Bạn hãy lưu lại để tham khảo cho lần đi chợ tới của mình! 

Thăn nội bò 

Đây là phần thịt mềm nhất, được nhiều người yêu thích. Phần này nằm dọc xương sống, ít vận động, nên thịt mịn, hầu như không có mỡ hay gân. Bạn có thể dùng thăn nội để làm bít tết, xào nhanh với rau, hoặc thái mỏng ăn tái. Khi chọn, bạn hãy tìm miếng thăn nội màu đỏ tươi, có vài vệt mỡ trắng, bề mặt khô. Sờ vào, thịt phải chắc, không mềm nhũn. Tránh miếng thịt xám hoặc rỉ nước, vì đó là thịt cũ. Bạn nên yêu cầu người bán cắt ngang để kiểm tra màu sắc đều. Thái lát mỏng và nấu nhanh sẽ giữ được vị ngọt của thăn nội.

Bắp bò 

Là lựa chọn lý tưởng cho món hầm. Nằm ở chân trước hoặc chân sau, bắp bò có nhiều gân và mô liên kết, tạo độ dai đặc trưng. Khi hầm lâu, gân mềm, thịt ngọt, nước dùng đậm đà. Bạn có thể dùng bắp bò để nấu phở, bò kho, hoặc hầm với củ quả. Miếng bắp ngon có màu đỏ sẫm, gân trắng rõ, không khô. Bạn hãy ngửi để đảm bảo không có mùi hôi. Hỏi người bán "bắp trước" nếu muốn nhiều thịt, hoặc "bắp sau" nếu thích gân dày. Tránh miếng bắp nhạt màu hoặc co rút, vì sẽ kém vị. Bạn nên hầm bắp 2-3 giờ ở lửa nhỏ để thịt mềm.

U hoa bò

Phần thịt này còn có cách gọi là gù bò, là phần thịt hiếm ở vùng gáy gần vai. Thịt có lớp mỡ xen nạc, tạo hoa văn đẹp, vị béo và dai vừa phải. Bạn có thể nướng u hoa trên than, thái mỏng cho lẩu, hoặc xào với hành tây. Miếng u hoa ngon có màu đỏ, mỡ vàng nhạt phân bố đều, sờ vào đàn hồi tốt. Bạn cần kiểm tra để tránh miếng quá mỡ hoặc thiếu thịt, vì sẽ mất vị cân bằng. Vì phần này hiếm, bạn nên đi chợ sớm và hỏi rõ "u hoa" hoặc "gù bò" để không nhầm. Nướng u hoa với muối tiêu sẽ giữ trọn hương vị.

Ức bò 

Là phần thịt phù hợp cho món nấu lâu. Nằm ở vùng ngực, ức bò có nhiều mỡ và gân, mang lại vị béo, ngọt khi hầm. Bạn có thể dùng ức bò để nấu phở, hầm với khoai tây, hoặc làm thịt muối. Miếng ức ngon có màu đỏ, mỡ trắng dày, không thâm. Sờ vào, thịt phải chắc, không rời rạc. Tránh ức quá mỏng hoặc ít mỡ, vì sẽ thiếu vị béo. Bạn nên cắt miếng lớn, hầm lửa nhỏ 3-4 giờ để nước trong, thịt mềm. Trụng ức trước khi hầm giúp nước dùng sạch hơn.