Sản phẩm - Dịch vụ Bảo vệ người tiêu dùng Tư vấn Tiêu dùng

Đặc sản tôm khô Cà Mau

11:05 AM 01/06/2021

Do đặc điểm tự nhiên, Cà Mau là tỉnh cuối cùng nơi cực Nam Tổ quốc. Cà Mau có rất nhiều đặc sản hấp dẫn, nhưng trứ danh nhất phải nói đến con tôm khô. Tôm khô Cà Mau không chỉ nức tiếng trong nước mà còn lan ra thị trường quốc tế, như một sản vật hảo hạng của vùng sông nước Việt Nam.

Từ những năm 30 – 40 của thế kỷ trước, nghề làm tôm khô đã xuất hiện nơi đây. Thời đó, tôm tép đầy sông, người dân dùng nò, đó, vó, chài, trể...để bắt. Ăn không hết mới đem đi làm khô, làm mắm để dành ăn dần. Đặc biệt, khi mùa xuân đến, tiếng đập bao bình bịch, nhiều người tụm năm tụm bảy bóc vỏ tôm để chuẩn bị món ngon ngày Tết là hình ảnh quen thuộc dễ bắt gặp ở mảnh đất này.

Đặc sản tôm khô Cà Mau - Ảnh 2. — Đặc sản tôm khô

Con tôm Cà Mau, bao gồm tôm sông, tôm biển và tôm nuôi. Ngoài mặt hàng đông lạnh xuất khẩu, thì thương hiệu tôm khô cũng nổi tiếng khắp trong và ngoài nước bởi hương vị rất riêng và hấp dẫn. Các huyện ven biển của tỉnh Cà Mau đâu đâu cũng có cơ sở chế biến tôm khô. Nhưng nhiều và nổi tiếng nhất là huyện Ngọc Hiển. Toàn huyện có 25 cơ sở sản xuất tôm khô có quy mô lớn, nhỏ khác nhau. Mỗi tháng, sản xuất bình quân từ 25 – 30 tấn. Lợi nhuận trên một trăm tỷ đồng mỗi năm, giải quyết công ăn, việc làm cho hàng ngàn lao động nông thôn.

Con tôm, con tép nào cũng có thể đem đi làm khô. Nhưng ngon nhất vẫn là con tôm Rạch Gốc hoặc Bảy Háp. Bởi chúng sinh trưởng trong môi trường nước lợ, cửa sông phù sa, màu mỡ nhiều thức ăn nên con tôm ngọt và chắc thịt. Tôm thường được bắt theo con nước rằm và con nước 30 hàng tháng.

Đặc sản tôm khô Cà Mau - Ảnh 3. — Bà con đang sàng lựa những con tôm chất lượng nhất

Con tôm sông không lớn lắm. Kích cỡ trung bình chừng gần ngón tay, vỏ cứng dày. Sau khi bắt lên khỏi mặt nước, một vài giờ có thể còn sống, thịt tôm khi luộc có màu đỏ tự nhiên.

Trung bình 10kg tôm tươi thì thành phẩm 1kg tôm khô. Con tôm sau khi bắt lên được cho vào chảo luộc. Luộc tôm không cần đổ nước nhiều. Lửa bếp phải thật lớn ngọn, nước đang sôi thì cho ngay con tôm tươi vào chảo, khoảng 5 phút để con tôm vừa chín thì vớt ra ngay. Nếu để lâu thịt tôm sẽ dai và dính vỏ.

Thường người ta luộc tôm vào buổi hừng sáng để có nhiều thời gian phơi cho được nắng. Con tôm phơi được nắng là chỉ phơi trong hai ngày. Nếu phơi lâu hơn, tôm khô sẽ có mùi khai và bị mất màu. Trước đây, người ta chỉ lợi dụng nắng trời để phơi chứ không dùng lò sấy. Nếu là dân sành ăn, khi gặp phải con tôm sấy là biết ngay vì nó bị khô hóc, thịt mất độ dai và nhạt, mặc dù trông bề ngoài chúng chẳng khác gì nhau.

Đặc sản tôm khô Cà Mau - Ảnh 4. — Công đoạn phơi tôm được bà con thủ công bằng kinh nghiệm

Hiện tại, do số lượng tôm khô cung ứng cho thị trường ngày càng lớn và quanh năm, đa phần người làm khô sử dụng máy móc để kịp sản xuất. Nhiều cơ sở sản xuất ở Rạch Gốc đã đầu tư máy sấy, máy bóc vỏ, máy phân cỡ, máy sàn phân... để sản xuất tôm khô. Tôm khô hiện tại có nhiều loại và giá cả khác nhau, dao động từ 500.000 đồng đến trên dưới 01 triệu đồng/kg tùy theo lớn nhỏ.

Mỗi khi Tết đến xuân về, món tôm khô củ kiệu, bánh tét là một món ăn phổ biến ở Cà Mau. Còn ngày thường, chỉ cần dĩa tôm khô, chai rượu đế là thành một món đãi bạn tâm giao.

Diệp Phương

Ý kiến của bạn

Bình luận

Tin nổi bật

CPI bình quân 6 tháng tăng 3,27%

Giá xăng, giá vật liệu xây dựng tăng đã đẩy Chỉ số giá tiêu dùng (CPI) tháng 6/2025 tăng 0,48% so với tháng trước. Tuy vậy, tính bình quân 6 tháng, mức tăng CPI chỉ là 3,27%.

Hà Nội: Hơn 125 nghìn người lao động được giải quyết việc làm trong 6 tháng đầu năm

Hà Nội: Tăng tốc hoàn thành các dự án trọng điểm, thúc đẩy giải ngân vốn đầu tư công

Nhu cầu bất động sản đa công năng ngày càng gia tăng

Đọc thêm

ISSN 3030-4253

TẠP CHÍ DOANH NGHIỆP VÀ TIẾP THỊ ĐIỆN TỬ

Cơ quan chủ quản: Trung ương Hội Marketing Việt Nam

Địa chỉ: Tầng 5 số 34 phố Giang Văn Minh, phường Ba Đình, Hà Nội

Tel: 024. 6682.5543 - Hotline: 0968.491.036

Email: info@doanhnghieptiepthi.vn

Hệ thống văn phòng đại diện

Phó Chủ tịch Hội Marketing Việt Nam, Tổng Biên tập:
PGS. TS Hoàng Xuân Lâm

Phó Tổng biên tập: Phùng Xuân Lâm

Thư ký toà soạn: Nguyễn Bảo Toàn

Giấy phép hoạt động báo chí số 72/GP-BTTTT do Bộ Thông tin và Truyền thông cấp ngày 26/02/2020

® Chỉ được phát hành lại thông tin từ website này khi có sự đồng ý bằng văn bản của Tạp chí Doanh nghiệp và Tiếp thị.