Dự báo đáng chú ý về lĩnh vực F&B năm 2026

Ngành F&B Việt Nam đứng trước một bức tranh đầy thách thức với chi phí nguyên liệu leo thang, nhân sự khan hiếm, giá thuê mặt bằng biến động mạnh và hành vi tiêu dùng thay đổi nhanh hơn bao giờ hết. 

Tại Hội thảo Vietnam F&B Summit 2025, ông Nguyễn Thái Bình - chuyên gia ngành dịch vụ ẩm thực, Giám đốc Học viện Concepts (VCS) đưa ra dự báo đáng chú ý về diễn biến thị trường F&B đầu năm 2026. Ông dự báo: Quý I/2026 sẽ ghi nhận làn sóng đóng cửa mạnh nhất của khối hộ kinh doanh F&B trong nhiều năm trở lại đây. Trong khi đó, các doanh nghiệp có tiềm lực tài chính và hệ thống vận hành bài bản lại có cơ hội tăng tốc.

Nếu như giai đoạn trước, nhiều thương hiệu vẫn có thể sống tốt với một kênh bán hàng chính thì đến năm 2026, bán đơn kênh trở thành rủi ro lớn.

Điều này đặt ra yêu cầu cao hơn cho các mô hình F&B. Không chỉ đơn thuần là mở thêm kênh bán, mà là kết nối các kênh thành một hệ sinh thái thống nhất. Trải nghiệm thương hiệu không được "tụt lại" khi khách chuyển từ online sang offline, từ xem video ngắn sang đặt món trên app (ứng dụng).

Các mô hình hybrid kết hợp linh hoạt giữa tại chỗ, mang đi và giao hàng được đánh giá là có lợi thế hơn trong bối cảnh này. Tuy nhiên, nếu không kiểm soát tốt vận hành, nó cũng dễ trở thành “con dao hai lưỡi”, làm tăng áp lực chi phí và nhân sự.

Theo các chuyên gia, những mô hình có sức đề kháng tốt trong năm 2026 là những mô hình: Có sản phẩm đủ tốt để khách muốn quay lại; có trải nghiệm đủ ổn định để khách tin tưởng; có lý do rõ ràng để khách lựa chọn thương hiệu nhiều lần. Doanh thu bền vững không đến từ việc liên tục kéo khách mới, mà đến từ việc giữ được khách cũ quay lại thường xuyên hơn. 

Từ những yếu tố trên, các chuyên gia chỉ ra 3 giải pháp cho các doanh nghiệp F&B thời gian tới:

Chuỗi quy mô vừa, tập trung tệp khách rõ ràng: Thay vì chạy theo mở rộng ồ ạt, các chuỗi có tốc độ mở rộng vừa phải, kiểm soát tốt chất lượng và trải nghiệm sẽ có lợi thế hơn. Chuỗi lớn nhưng thiếu linh hoạt sẽ chịu áp lực rất lớn từ chi phí mặt bằng và nhân sự.

Thương hiệu ngách nhưng có cộng đồng trung thành: Những thương hiệu phục vụ nhóm khách hàng cụ thể như dân văn phòng, gia đình trẻ, người ăn uống lành mạnh... nếu làm tốt sản phẩm và trải nghiệm, sẽ có tỷ lệ quay lại cao và ít phụ thuộc vào quảng cáo.

Mô hình F&B hybrid được thiết kế ngay từ đầu: Các mô hình được xây dựng với tư duy đa kênh ngay từ giai đoạn thiết kế ban đầu sẽ tối ưu vận hành tốt hơn so với việc “vá” thêm kênh bán khi thị trường đã khó khăn.

Có thể thấy, ngành F&B đang bước vào giai đoạn chuyển dịch từ tăng trưởng nóng sang tăng trưởng có chọn lọc. Thị trường sẽ không còn ưu ái những mô hình làm nhanh, mở nhanh nhưng thiếu nền tảng. Ngược lại, những mô hình đi chậm, làm chắc và phục vụ đúng người sẽ có nhiều cơ hội hơn bao giờ hết.

Trong bối cảnh đầy biến động, mô hình F&B tốt nhất cho năm 2026 không phải là mô hình lớn nhất, mà là mô hình hiểu mình, hiểu khách và kiểm soát được cuộc chơi.