MEATDeli cứ khoe "thịt được ủ mát mềm mọng": Vậy, sự mềm mọng đó từ đâu mà ra?

MEATDeli, thương hiệu thịt sạch thuộc Công ty Cổ phần Masan MEATLife (MML), đã tạo nên tiếng vang trong ngành thực phẩm tại Việt Nam với công nghệ tiên tiến đến từ châu Âu.

Ra mắt từ năm 2018, MEATDeli không chỉ thay đổi thói quen tiêu dùng từ thịt nóng sang thịt mát mà còn mang đến sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế với giá cả hợp lý.

Vậy điều gì đã giúp thương hiệu này chinh phục hàng triệu người tiêu dùng Việt Nam trong nhiều năm qua?

Công nghệ "made in EU": Bí mật của MEATDeli

Công nghệ thịt mát, được áp dụng bởi MEATDeli, không phải là mới trên thế giới mà đã trở thành tiêu chuẩn tại nhiều quốc gia phát triển, đặc biệt ở châu Âu, Bắc Mỹ và một số nước châu Á như Nhật Bản, Hàn Quốc và Singapore.

Từ quá trình được chín sinh hóa ở mức nhiệt đóng băng...

Công nghệ cốt lõi của MEATDeli là quy trình chế biến thịt mát, được thực hiện theo tiêu chuẩn châu Âu và phù hợp với tiêu chuẩn quốc gia Việt Nam (TCVN 12429:2018). Quy trình này bao gồm ba giai đoạn chính:

Làm mát nhanh: Sau khi giết mổ, thân thịt được đưa vào hệ thống làm lạnh nhanh để hạ nhiệt độ tâm thịt từ 37°C xuống 0-4°C trong vòng 16-24 giờ. Quá trình này giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn, ngăn ngừa hư hỏng và giữ nguyên chất lượng thịt.

Cân bằng mát (ủ thịt): Thịt được giữ ở nhiệt độ 0-4°C trong khoảng 24 giờ. Tại sao lại là 0-4°C trong 24 giờ? Đó là bởi ở mức nhiệt đóng băng và thời gian này, các enzyme nội sinh trong thịt hoạt động mạnh mẽ, thúc đẩy quá trình chín sinh hóa.

Trong quá trình chín sinh hóa (biochemical maturation), các enzyme trong thịt tự phân giải các mô, làm cho thịt mềm hơn, thơm ngon hơn, giữ được các chất dinh dưỡng tối ư và dễ tiêu hóa hơn sau khi giết mổ.

Duy trì mát: Từ khâu pha lóc (cắt, tách), đóng gói, vận chuyển đến phân phối, thịt luôn được bảo quản ở nhiệt độ 0-4°C, đảm bảo độ tươi ngon và an toàn thực phẩm khi đến tay người tiêu dùng.

Quy trình này sử dụng dây chuyền thiết bị đồng bộ từ Marel - công ty hàng đầu thế giới về thiết bị giết mổ và chế biến thịt của Hà Lan (châu Âu). Toàn bộ quá trình được giám sát bởi các chuyên gia châu Âu và đạt tiêu chuẩn BRC (British Retail Consortium) về an toàn thực phẩm.

Đến bao bì áp dụng sáng kiến MAP từ châu Âu

Một điểm nổi bật khác của MEATDeli là công nghệ đóng gói Oxy-Fresh 9, được áp dụng để kéo dài thời gian bảo quản thịt lên đến 9 ngày mà vẫn giữ được độ tươi ngon, màu sắc hồng hào và giá trị dinh dưỡng.

Công nghệ Oxy-Fresh 9 được phát triển dựa trên sáng kiến Đóng gói khí cải tiến (MAP) từ châu Âu. Đây là một kỹ thuật bảo quản thực phẩm giúp kéo dài hạn sử dụng bằng cách thay đổi môi trường khí bên trong bao bì.

Oxy-Fresh 9 sử dụng màng thở một chiều (một bộ phận thường thấy trên các loại khẩu trang như N95, KN95, 3M), cung cấp lượng oxy tối ưu để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí, đồng thời duy trì trạng thái tươi của thịt.

Tại sao Oxy-Fresh 9 cần Đóng gói khí cải tiến (MAP)? MAP giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí. Vi khuẩn hiếu khí là những sinh vật bắt buộc cần oxy để sinh trưởng và phát triển NHƯNG chúng chỉ phát triển mạnh trong môi trường có nồng độ oxy thấp hơn nồng độ oxy trong khí quyển bình thường.

Nghĩa là vi khuẩn hiếu khí phát triển mạnh trong môi trường có nồng độ oxy thường từ 2% đến 10 %, so với 21% trong bầu khí quyển của Trái đất. Bằng cách tăng lượng oxy trong Oxy-Fresh 9, thịt sẽ được bảo quản lâu hơn.

Oxy-Fresh 9 được sử dụng rộng rãi tại các quốc gia như Hà Lan, Đức, và Anh.