Mô hình Coffee & Bakery ngày càng phổ biến trên thị trường F&B

Sự trỗi dậy mạnh mẽ của mô hình kết hợp cà phê và bánh tươi (Coffee & Bakery) đang làm thay đổi diện mạo thị trường F&B (Thực phẩm & Đồ uống) Việt Nam. Không còn dừng lại ở một trải nghiệm mang tính thời điểm, sự kết hợp này đang là chiến lược tối ưu hóa doanh thu và nâng tầm năng lực cạnh tranh của các doanh nghiệp F&B hiện đại.

Trước đây, bánh ngọt trong các chuỗi cà phê thường chỉ đóng vai trò thứ yếu - những chiếc bánh được đóng gói sẵn bày trong góc tủ kính. Tuy nhiên, bức tranh thị trường hiện tại đã hoàn toàn thay đổi. Không gian kết hợp mùi thơm của hạt cà phê rang xay hòa quyện cùng hương bơ chín từ lò nướng tại chỗ, đã tạo nên một sức hút tiêu dùng mới.

Theo các chuyên gia, về mặt bản chất kinh tế, mô hình Coffee & Bakery giải quyết hai bài toán lớn của ngành F&B: tối ưu hóa giá trị trung bình trên mỗi đơn hàng (AOV) và lấp đầy khung giờ thấp điểm.

Thứ nhất là khả năng gia tăng điểm chạm doanh thu. Việc kết hợp một sản phẩm đồ uống (biên lợi nhuận cao, tần suất tiêu dùng lớn) với sản phẩm bánh (giá trị gia tăng cao) giúp tăng quy mô hóa đơn mà không tốn thêm chi phí thu hút khách hàng (CAC).

Thứ hai là năng lực cân bằng dòng tiền theo khung giờ. Cà phê thường đạt đỉnh vào buổi sáng, trong khi các sản phẩm bánh tươi và không gian trải nghiệm lại thu hút lượng lớn khách hàng vào buổi trưa, chiều muộn hoặc tối. Sự bù trừ này giúp doanh nghiệp tối ưu hóa chi phí mặt bằng và nhân sự - hai khoản chi phí cố định luôn đè nặng lên biên lợi nhuận.

Sự chuyển dịch này không diễn ra ngẫu nhiên mà xuất phát từ sự thay đổi trong hành vi của thế hệ tiêu dùng đô thị. Cùng với sự gia tăng của tầng lớp trung lưu và nhóm khách hàng trẻ (Gen Z, Millennials), nhu cầu F&B không chỉ dừng lại ở "uống" hay "ăn", mà đã nâng cấp thành trải nghiệm không gian và phong cách sống.

Một động lực khác giúp mô hình này bùng nổ là xu hướng làm việc linh hoạt (hybrid work). Không gian Coffee & Bakery cung cấp đầy đủ tiện ích cho một buổi làm việc kéo dài: đủ năng lượng cho bữa ăn nhẹ, đủ không gian yên tĩnh và nguồn đồ uống duy trì sự tỉnh táo.

Sự phủ sóng của các chuỗi Coffee & Bakery trên các tuyến phố đắt giá không chỉ đơn thuần là việc bán thêm một chiếc bánh croissant cùng ly Latte mà đó là kết quả của quá trình tái cấu trúc chuỗi giá trị nhằm khai thác tối đa biên lợi nhuận trên mỗi mét vuông mặt bằng.

Trong giai đoạn tiếp theo, thị trường sẽ chứng kiến sự phân hóa mạnh mẽ. Những thương hiệu làm chủ được bài toán chuỗi cung ứng, kiểm soát tốt chi phí vận hành và giữ vững chất lượng sản phẩm sẽ là những đơn vị thiết lập lại luật chơi trên bản đồ F&B Việt Nam.