Món ngon Đà Nẵng hội nhập quốc tế: Bản sắc miền Trung qua sáng tạo của 28 đầu bếp

Với chủ đề "Món ngon Đà Nẵng hội nhập quốc tế", cuộc thi quy tụ 14 đội, gồm 28 đầu bếp đến từ các khách sạn, khu nghỉ dưỡng và nhà hàng tại Đà Nẵng và khu vực lân cận, diễn ra tại Cung Hội nghị Quốc tế Furama (ICP), Furama Resort Đà Nẵng.

Cuộc thi do Liên đoàn Lao động thành phố Đà Nẵng phối hợp với Chi hội Khách sạn Đà Nẵng và Hiệp hội Xuất khẩu Trứng và Gia cầm Hoa Kỳ (USAPEEC) tổ chức, dưới sự bảo trợ của Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Đà Nẵng, cùng sự đồng hành, hỗ trợ của HORECFEX Vietnam và Furama Resort Đà Nẵng.

Khép lại mùa tổ chức thứ 5, chương trình ghi nhận sự đa dạng trong cách khai thác nguyên liệu, vận dụng kỹ thuật và giới thiệu câu chuyện món ăn. Từ bánh mì, mì Quảng, phở đến cơm niêu, những món ăn quen thuộc được các đầu bếp lựa chọn làm cảm hứng sáng tạo tại Cuộc thi Đầu bếp chuyên nghiệp Đà Nẵng 2026 (Danang Professional Chefs Competition 2026).

Tại lễ bế mạc, đầu bếp Norbert Ehrbar - Bếp trưởng điều hành kiêm Cố vấn ẩm thực tại Nhat Nam Fine Foods gửi lời cảm ơn các đội thi vì những tác phẩm được thực hiện bằng sự sáng tạo và tâm huyết. Ông bày tỏ kỳ vọng các đầu bếp sẽ tiếp tục phát huy thế mạnh của đặc sản địa phương, trong đó có những nguyên liệu từ Tây Giang, Đông Giang, để tạo nên các món ăn giàu bản sắc, góp phần đưa ẩm thực Đà Nẵng đến gần hơn với thực khách quốc tế.

Diễn ra song hành với cuộc thi, Sự kiện Giải pháp ngành Khách sạn Đà Nẵng (Danang Hotel Solutions) kết nối các đơn vị cung ứng với doanh nghiệp khách sạn, khu nghỉ dưỡng, đồng thời mang đến chuỗi hội thảo và tập huấn chuyên môn nhằm nâng cao năng lực vận hành và chất lượng phục vụ du khách.

Cùng sử dụng thịt gà Hoa Kỳ, 14 đội thi lựa chọn những cách thể hiện khác nhau. Có đội tìm cảm hứng từ món ăn đường phố, có đội khai thác hương vị bữa cơm Việt, trong khi những đội khác kết hợp rau thơm và nông sản địa phương với kỹ thuật chế biến quốc tế.

Trong các thực đơn dự thi, dầu nén, nghệ Tây Giang, bánh tráng Đại Lộc, sâm dây hay ngô nếp được đặt cạnh những cách chế biến như Wellington, mousse, xốt velouté và kỹ thuật tạo cầu. Sự gặp gỡ ấy đặt ra một thử thách nghề nghiệp: làm thế nào để món ăn có cách thể hiện mới mà hương vị và nguyên liệu địa phương vẫn giữ được vai trò trong tổng thể.

Theo ông Nguyễn Đức Quỳnh - Chủ tịch Chi hội Khách sạn Đà Nẵng, chương trình hướng đến việc giới thiệu ẩm thực cùng những nông sản do người nông dân miền Trung làm nên. Mỗi món ăn có thể chuyển tải câu chuyện về văn hóa, con người và vùng đất, từ đó tạo thêm chiều sâu cho trải nghiệm của du khách.

Từ góc nhìn này, sự sáng tạo của đầu bếp còn mở ra cơ hội đưa sản vật địa phương đến gần hơn với thực khách. Một nguyên liệu được sử dụng phù hợp, một hương vị được giải thích rõ nguồn gốc có thể khơi gợi sự quan tâm đến nơi sản xuất, tập quán ẩm thực và đời sống phía sau món ăn. 

Theo ông Doãn Văn Tuấn - Tổng Bếp trưởng Quần thể Du lịch Quốc tế Furama - Ariyana Đà Nẵng, năng lực của người đầu bếp được hình thành từ sự am hiểu nguyên liệu, khả năng kiểm soát kỹ thuật, tổ chức công việc và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong môi trường thi đấu, sự phối hợp và khả năng đưa ra quyết định dưới áp lực càng thể hiện rõ vai trò.

Ông đánh giá những sân chơi chuyên nghiệp là dịp để các đầu bếp nhìn lại kỹ năng, học hỏi lẫn nhau và tích lũy kinh nghiệm cho công việc. Việc khai thác nguyên liệu miền Trung bằng kỹ thuật phù hợp với yêu cầu phục vụ thực khách quốc tế cũng là một hướng đóng góp thiết thực cho chất lượng ẩm thực tại điểm đến.